;
 
 
  home » agroindustri » TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

ID Penawaran: 0000089 - Komoditi: Agroindustri - Status: Jual
Posting: Senin, 20 Januari 2014 - Dikunjungi 5556 kali - Kontributor: Bernard Situmeang

temp
temp-thumb

Kapasitas Suplai: 25 250 Ton perbulan.
Kemasan : Dikemas dalam ukuran 50Kg/ bag menggunakan dua lapisan kemasan, lapisan dalam ( inner) , dan lapisan luar ( karung plastik) .
Harga: dalam jumlah besar Negotiable atau Rp 8500 /Kg
Cara Pembayaran: Transfer Bank (T/T)
Kemas & Pengiriman: 50 Kg, DUA LAPIS, INNER DAN KARUNG
Pabrik Produksi : Bojonegoro - Jawa Tengah, Indonesia

Tepung MOCAF dapat dijadikan sebagai salah satu upaya alternatif substitusi tepung terigu pada pembuatan mie dalam mengurangi impor gandum. MOCAF dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Kata MOCAF adalah singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi. Prinsip dasar pembuatan tepung MOCAF adalah dengan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi dengan mikroba Bakteri Asam Laktat (BAL). Mikroba yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik dan sellulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel ubi kayu sehingga terjadi liberasi granula pati. Proses liberasi ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Tepung Mocaf banyak digunakan dalam industri produk mie, bihun, kue kering ( cookies, nastar, dan kaastengel dll) , kue basah ( cake, kue lapis, brownies, spongy) , roti tawar, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras.

Tepung Mocaf atau Modified Cassava Flour dibuat dari irisan singkong segar yang difermentasikan dalam waktu 48-72 jam menggunakan Laktonik Starter yang kami produksi sendiri. Irisan singkong yang sudah mengalami fermentasi yang cukup, kemudian dikeringkan, dan dilakukan proses penepungan, penyaringan, lalu dikemas.

Keunggulan tepung Mocaf kami, yaitu memiliki karakteristik yang hampir sama dengan tepung terigu bahkan mampu membuat Roti Sourdough yang lezat menggunakan 30% Mocaf, sehingga penggunaannya dapat menggantikan tepung terigu. Semua proses produksi di awasi secara ketat dengan standard kualitas yang tinggi dan menggunakan Laktonik Starter sebagai enzim terbaik dan sehat serta bebas bakteri patogen sehingga memberikan hasil tepung Mocaf yang baik dan sehat.



Contoh Resep:

1. Mocaf Sourdough Sandwich Bread

Instead of feeding your starter the night as usual, prepare a stiff preferment sponge by thoroughly mixing until smooth the following ingredients:

1 c. sourdough starter
1 c. water
1 1/4 c. all purpose flour
1 c. 35% Mocaf flour + wheat flour 65%

Cover with a sheer cloth and allow to sit at room temperature overnight.

In the morning, add to a dough mixer:

All of the sponge
1 c. water
1/2 c. milk
1/4 c. melted butter or oil
1/4 c. honey
1/4 c. brown sugar
2 3/4 c. all purpose flour
2 3/4 c. 35% Mocaf flour + wheat flour 65%


Harga: Rp 8.500,-/kg

Stok: 25000

Penawaran Bernard Situmeang Lainnya
  • Laktonik Starter - Enzim Mocaf

    ID Penawaran: 0000091 - Komoditi: Agroindustri - Status: Jual

    Laktonik Starter adalah Enzim Asam Laktat Kompleks yang aman dan sehat serta bebas dari bakteri patogen yang digunakan untuk memodifikasi Pati Singkong menjadi tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Pati termodifikasi adalah pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia sehingga menghasilkan sifat yang lebih baik untuk memperbaiki sifat sebelumnya atau untuk merubah beberapa ...